programma gol - Operatore al servizio di sala nell'era digitale corso gratuito

Il percorso formativo vuole trasmettere e rafforzare competenze utili alla professione dell’Operatore di sala, affinché sia in grado di affiancare alle competenze di base, comuni e trasversali che prevedono l'acquisizione di conoscenze teoriche, e competenze professionali specifiche che riguardano in particolare la tecnica professionale e altre unità di apprendimento specifiche, anche le competenze digitali, in termini di software gestionali, menù digitali, QR Code, smartphone o del tablet come taccuino digitale delle comande.

Certificato di qualificazione professionale rilasciato ai sensi del D.lgs 13/13

Modulo 1 - Inquadramento della professione

Contenuti: Caratteristiche economiche del settore, Il processo di erogazione del servi-zio ristorativo: fasi, ruoli/gerarchie e modalità organizzative, Aspetti contrattualistici, fiscali e previdenziali.

Modulo 2 - Garantire l’igiene

Contenuti: Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari,  Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni, Principi di igiene e cura della persona, Sistemi e metodi di gestione dell'igiene del ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali; monitoraggio e lotta agli animali infestanti, smaltimento rifiuti, Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate in cucina

Modulo 3 - Realizzazione della mise en place del servizio in sala

Contenuti: Terminologia tecnica di settore, Tecniche di allestimento della sala e di mise-en place dei tavoli 

Tipologie di mise en place (tovaglia-ti, stoviglie, bicchieri, posate ed accessori), Tipologie di servizi (table d'hôte, carte, grand carte, guéridon), Caratteristiche e modalità d'uso di strumenti ed utensili per il servizio in sala

Modulo 4 - Applicare le regole di galateo

Contenuti: Le regola del galateo del Cameriere, Le regole del servizio in sala

Modulo 5 - Gestire l’organizzazione della sala

Contenuti: Tecniche di organizzazione del ser-vizio in sala, Tecniche di servizio al tavolo (por-zionatura, filettatura, mescita, etc.), Principali componenti di servizio nella sala ristorante, Le principali tecnologie e attrezza-ture utilizzate in sala e loro funzio-namento, Caratteristiche merceologiche e nu-trizionali degli alimenti, Sistemi di conservazione delle ma-terie primealimentari, dei semila-vorati e dei prodotti finiti 

Modalità di presentazione, guarni-zione e decorazione dei piatti, Tecniche di preparazione e servizi delle bevande

Modulo 6 - OPERATORE AL SERVIZIO SALA nell’Era Digitale

Contenuti: Nuove tecnologie, linguaggi smart e innovazioni strutturali, Digitalizzazione aziendale e standardizzazione delle procedure, Software gestionali, Le innovazioni tecnologiche, i menù digitali e QR Code, Smartphone e tablet come taccuino digitale, App dedicate

Modulo 7 - Gestire la relazione con i clienti dell'esercizio

Contenuti: Modelli teorici di comunicazione, Princìpi di psicologia della comuni-cazione e della vendita

Competenza linguistica

Modulo 8 - Sicurezza sul luogo di lavoro

Contenuti: Norme e disposizioni a tutela della sicurezza dell'ambiente di lavoro

Il percorso formativo punta all’avvio di nuovi professionisti nell’attività di Operatore al Servizio sala, nonché all’aggiornamento e al potenziamento delle competenze di quelli già impiegati nel mondo del lavoro in un’ottica di integrazione delle capacità professionali e dei linguaggi digitali.